Courgetti salade

Ingrediënten (4 p.)

2 courgettes

1 bakje hüttenkäse

10 olijven

Bekertje cherrytomaatjes

1 citroen

Goede olijfolie

50 gram gemengde noten en pitten

Voedingswaarde p.p. in gram

Voor dit gerecht heb je speciaal keukenmateriaal nodig: Een spiraalsnijder. Alhoewel ik begrijp dat de meeste mensen die niet in huis hebben, wilde ik jullie deze salade toch niet onthouden. Het is namelijk altijd zo grappig om de reacties van mensen te horen als ze er achter komen dat er helemaal geen spaghetti in deze salade zit.  

En het is echt lekker. Als we pasta eten met een saus dan vervang ik ook wel eens de helft van de spaghetti door courgette en hussel het dan door elkaar. Een prima verstop methode om meer groente te eten. 

De spiraalsnijder kun je natuurlijk ook gebruiken voor andere soorten groente zoals wortel en komkommer. Misschien ben je wel zo enthousiast dat je naar de kookwinkel rent om er ook een te halen. En anders kun je ook  gewoon aan de slag met een kaasschaaf. Als je de courgette in de lengte schaaft krijg je mooie linten.  

Bereiding

Halveer de courgette en zet deze klem in de spiraalsnijder. Maak mooie lange slierten. Doe dit ook met de andere helft. Pers de citroen uit. Hussel wat olie, citroensap, peper en zout door de courgette en drapeer het in een schaal. Halveer de snoeptomaatjes en de olijven en voeg deze toe aan de courgette. Doe ook een paar flinke scheppen Hüttenkäse over de courgette.  

Strooi het notenmengsel over  de salade.